歡度端節 吃出健康
又到了端午時節，「粽子」是端午節必備的應景食物，粽子的主要原料為糯米，屬於主食類，內餡食材常使用五花肉、鹹蛋黃、菜脯、花生等，屬於高油、高鹽分、高蛋白質、低纖維的飲食，一顆熱量大約為400~700卡不等，若把肉粽當成一餐，對於患有慢性病的病友（如糖尿病、心血管疾病、腎臟病等）來說是一大負擔，端午節該怎麼吃？相信這是許多慢性病友心中的苦惱，以下為各類慢性疾病應注意的事項：
一、糖尿病友應控制主食類的攝取量，粽子一個約含八分滿至一碗飯的主食類，也就是說粽子可當正餐吃，因為單單吃粽子在營養方面並不均衡，且若要吃到飽，往往容易過量，食用時若可再增加一大盤的蔬菜，就可達到均衡飲食，儘量選擇包有五穀雜糧的粽子，或自包粽子時加入蒟蒻、筍絲等增加纖維攝取量。另外，糖尿病患者吃鹼粽時，可適量以代糖代替糖粉及蜂蜜。
二、高血壓病友首要之務是控制鹽分攝取量，一般民眾食用肉粽時經常使用高鹽分的沾醬如甜辣醬、蕃茄醬、油膏…等，病友食用時可利用新鮮蕃茄末、蒜泥、洋蔥及薑泥替代部分的醬料，減少鹽分攝取。另外甜口味的鹼粽製作時有加入普美能（三偏磷酸鈉），因此患有高血壓或腎病變病友最好少吃。
三、高血脂症的病友要減少油脂的攝取量，粽子的餡料有五花肉及鹹蛋黃，應避免食用。傳統的北部粽是將糯米炒過，病友製備時可省掉用油炒的過程，並以瘦肉取代肥肉。而南部粽的內餡多為花生與花生粉也是屬於高油脂的，不可多食。
四、腎臟病的病友除了需控制鹽分的攝取量之外，不同病程的腎臟病友應遵照醫師或營養師的指示，控制蛋白質、磷及鉀的攝取，一般而言，慢性腎衰竭未透析的病友需限制蛋白質的攝取量，粽子裡面含有蛋白質的包括，肉類、蛋黃、魷魚、干貝、蝦米、豆乾丁等，一般大小的肉粽肉類大約為半兩（份）至一兩（份），一餐若攝取二個粽子以上往往可能超出建議攝取量。另外血磷過高的病友，用餐時配合磷結合劑（如碳酸鈣、醋酸鈣、氫氧化鋁）與食物一起食用可降低磷外，含磷量高的內餡如蓮子、薏仁、糙米、綠豆、花生、栗子、蛋黃等應避免攝取。
謹提供市售肉粽熱量參考：
一、北部肉粽，熱量約450~700卡。二、南部肉粽，熱量約350~600卡。三、菜粽（素粽），熱量約260~470卡。四、粿粽，熱量約260~380卡。五、鹼棕，熱量約140~280卡。
（作者現任台中榮總營養室營養師）(點閱次數：1221)